Thịt bò xay đông lạnh có màu xám khiến nhiều người lưỡng lự không biết có nên ăn hay không. Điều này phụ thuộc vào mức độ màu xám và những dấu hiệu khác của thịt. Thịt bò xay chứa oxymyoglobin, sắc tố khi tiếp xúc với oxy sẽ trở thành màu đỏ thông thường.

Nếu chỉ một phần nhỏ của thịt bò xay đổi màu xám, còn lại bình thường, thì nó vẫn an toàn để sử dụng. Tuy nhiên, nếu toàn bộ hoặc phần lớn thịt chuyển sang màu xám hoặc nâu, đó là dấu hiệu thịt đã hư hỏng và cần phải bỏ đi.

Ngoài màu sắc, có thể nhận biết an toàn của thịt bò xay bằng mùi và kết cấu. Mùi hôi, khác thường là dấu hiệu thịt đã hỏng. Thịt tươi có kết cấu dai, chắc và không nhớt. Khi thịt bò xay trở nên dính nhớt, có kết cấu nhầy, đó là dấu hiệu hư hỏng.

Để bảo quản thịt bò xay an toàn, nên sử dụng sớm nhất có thể và đông lạnh khi không sử dụng. Đông lạnh thịt bò xay trong bọc thực phẩm, giấy nhôm và đặt ở ngăn đông của tủ lạnh. Ghi lại ngày cấp đông để quản lý dễ dàng.

Khi sử dụng, thịt bò xay đã đông lạnh trong tủ lạnh nên được dùng trong vòng hai ngày. Rã đông thịt bằng cách ngâm trong nước lạnh, lò vi sóng hoặc trong tủ lạnh. Chú ý tuân thủ quy trình bảo quản và sử dụng thịt bò xay đông lạnh để đảm bảo an toàn thực phẩm.